舊陶瓷罐1
適量的卷心菜
方法/步驟
1
罐罐非常重要。妳要用的舊罐子不夠大，不夠妳家人吃。罐子密封好，洗幹凈晾幹備用。
2
井水——無汙染的井水，井水的質量直接影響腌制酸菜的口感。往罐子裏倒井水，水不要太多，2/3就夠了。
三
主料——根據個人喜好選擇腌制什麽蔬菜。邊肖家最常見的泡菜是卷心菜、蘿蔔和豆子。白菜壹塊壹塊挑洗，蘿蔔切成圓塊，豆角全洗。這些原料準備好後，放在壹邊晾幹。
四
輔料——辣椒要小辣椒，要硬的，剛摘下來的。生姜不需要切片，需要整片。大蒜可以整體使用，辣椒需要新鮮剛摘的。把這些洗幹凈，放在壹邊。
五
調味——所有需要腌制的原料準備好後，在壇子裏放點鹽，然後倒點白酒。攪拌均勻後，就可以把食材放進去了。
六
腌制——把缸裏的水調好之後，把這些主料和輔料都放進去，缸裏放3/4，不要太滿。把這些主料和輔料攪拌均勻，讓輔料更好的發揮作用。
七
等等——全部放好後，蓋上罐子，在罐子口放些水，這樣罐子就完全密封了。然後等待5 ~ 7天的腌制。
八
吃——5 ~ 7天後，美味的酸菜就出爐了。註意，有些腌菜容易吸水，會熟得更快，要先吃。腌制太久味道不好，而且對人體有害。
需要註意的事項
罐子必須密封。
罐子上不能沾油，不然會有壹層白色的漂浮物。
及時吃酸菜，然後用新的食材腌制。