椒麻雞是安義的地方名菜，以其獨特的風味聞名縣內外。它的原名是椒醋雞，久而久之人們簡稱它為椒麻雞。人們只知道它的美味，卻不知道它是何時由誰創造的。
椒麻雞的發明者是清代安義名醫熊清玉。他出身書香門第，父親熊啟模為乾隆二十五年秀才，曾任刑部直隸司員外郎(第七品)。
民國二十五年《安義縣誌》稱:“南昌人，生於小城，章句單薄，不助時勢，求良醫，思慮周全，讀了不少書，壹時成名。扁鵲脈書難編難註，王廷珍被人推薦當大夫太多，就辭了。”他不僅醫術好，心也更好。他是個孝子，椒麻雞就是他醫養孝養的產物。
他媽媽天生喜歡吃雞，但是身體太熱，不能吃雞。為了滿足母親的愛好，又不影響身體健康，熊清旭根據祛風除醋的特點，嘗試用辣椒和醋制作雞肉，壹道美味又入藥的菜肴從此誕生。
正宗椒麻雞的做法:
1、將雞洗凈，鍋中加水燒開雞肉食材，煮15分鐘，合上火蓋，蓋上鍋蓋燉半小時。
2.濾出煮好的雞湯500ML，放入酸辣醬的配料，大火煮開，小火煮15分鐘，濾出湯汁，放涼，放入剁碎的青椒圈、蒜末、蔥花。
3.將雞肉刷上香油，充分冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，取出後切塊。
4.用青椒和植物油中火慢慢煮出辣椒。趁熱把辣椒油拌入雞肉中。
5.加入煮好的酸辣汁拌勻，使雞塊浸泡在酸辣湯中，放入冰箱冷藏20分鐘以上。取出雞塊，放在盤子裏。