面粉
200克
鹽
1g
底板
壹點
熱水
100g
朱小排
500克
佐料
適量的油
適量的鹽
壹點胡椒粉
胡蘿蔔適量
菠菜量
姜壹點
排骨燴面的做法
1
堿性面條用壹點水融化，加入面粉中加鹽。
2
壹點壹點加入溫水，攪拌成絮狀。
三
揉成光滑的面團，然後蓋上濕布，烤約15分鐘。15分鐘後再揉壹次，然後蓋上濕布，小火燜半小時左右。
四
半小時後，將面團揉成條狀，然後分成8等份，再用濕布蓋上，15分鐘。
五
拿壹根面搟出來，用搟面杖在中間壓出痕跡，方便後期拉面。
六
在表面塗壹層油，
七
蓋上保鮮膜，烤1小時以上。
八
豬排用清水浸泡後洗凈。
九
鍋裏放冷水焯水去血沫。
10
在溫水中清洗魚。
11
將開水、八角、花椒、生姜倒入高壓鍋，小排擺放，蒸熟後10分鐘。
12
胡蘿蔔和菠菜洗凈切絲。
13
取兩勺排骨湯，將排骨放入炒鍋，加鹽和胡椒粉，煮2-3分鐘。這個時候排骨湯不要用太多，容易使排骨變味。
14
然後加入開水，把面撕開，放在鍋裏煮。
15
面條快熟的時候，加入蔬菜，煮熟。
技巧
用溫水清洗焯過的小排，可以保證肉的嫩度。煮面時不要用太多排骨湯，以免湯汁油膩，可以加3-4倍的開水。面團壹定要烤夠時間，這樣拉出來的面才順滑。蔬菜可以根據個人口味隨意搭配。