清蒸魚是壹種眾所周知的傳統食物。它的肉質滑嫩，營養除了原味不會流失，制作起來也很簡單。然而，越是簡單的食物，越是不註重細節。壹條看似簡單的清蒸魚，其實有很多學問。除了用中小火烹飪，還有其他需要註意的地方。我們繼續吧。準備壹條魚在選魚上也是有技巧的。清蒸魚不能選擇鯉魚，應選擇鱸魚、武昌魚、石斑魚等肉質鮮嫩、刺少的魚類進行清蒸。然後把魚洗幹凈，換刀。也就是說，沿著魚的兩邊各切三次。切割時，不要用力過猛。換刀的目的是為了做的好吃，所以只需要淺淺的施六刀就可以了。如果用力過猛，蒸出來的魚會變形，外觀會變得很難看。然後將蔥切成片，姜、蒜切成片，分別放入魚的口、胃、刀口處。如果妳不放太多，妳會失去魚的原味。然後將魚用保鮮膜包好，放入冰箱腌制20分鐘。這個時候就可以準備好所有的配菜了，比如蔥絲，紅綠辣椒絲，姜絲等等。同時妳也要準備壹個蒸鍋，壹定要把開水放進魚裏。否則，用冷水蒸魚會使魚的肉很老，味道很差。蒸鍋裏的水燒開後，把鹹魚放進去，調成中低火，蓋上蓋子等8分鐘。
將魚出鍋蒸熟後，小心翼翼的取出，因為此時的魚很嫩，壹不小心就會破壞整體外觀！然後撒上蔥絲、紅青椒絲、姜絲，再撒上豆豉，這是蒸魚必不可少的。這種調料本身是鹹的，烹飪過程中不需要加鹽。最後壹部分是倒壹勺熱油。壹定要倒的均勻。這樣，魚就可以和配菜的香味結合起來。