1，降低膽固醇
花生油可將人體內的膽固醇分解成膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，有助於防治動脈硬化、高血壓、冠心病。
2.增強記憶力
花生油中含有維生素E和壹定量的鋅、膽堿等成分，有助於增強記憶力，延緩大腦功能衰退，有效抗衰老。
3.心腦血管疾病的預防和治療
花生油中含有的微量元素硒和白藜蘆醇有助於降低血小板聚集，有效防治動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。此外，它還可能有助於預防和治療腫瘤疾病。
4、緩解疲勞
花生油中含有較多的天冬氨酸，對緩解疲勞有很好的作用。
5.保持體重
減肥的人選擇吃花生油，不會加重肥胖。因為果糖是左旋糖，比其他糖含有更多的羥基，不僅能被肝臟儲存，還能被身體迅速利用。吃花生油有助於保持體重，有助於減肥。
二、花生油的藥理作用
花生油每日皮下註射1次(0.05ml/100g)共3天，可使甲狀腺輕度腫脹，提高甲狀腺攝碘率。花生油的水蒸氣蒸餾物抑菌作用較弱。
在大鼠實驗性動脈粥樣硬化的復制中，如果將花生油與其他高膽固醇調味料混合，主動脈會產生類似於人的“動脈粥樣硬化”。如果用黃油代替花生油，往往會出現血栓，病變與人不相似。
三、花生油的食用方法
1.花生油熱量高，脂肪多，不適合過量食用，否則還是會對心腦血管有壹定影響，容易發胖；
2.花生油耐高溫，除烹飪外適合油炸食物；
3.用花生油炒。油加熱後，先放鹽，在油中爆炸30秒左右，去除花生油中可能存在的黃曲黴素。
4.植物油可以防止粥沫:煮粥的時候，往鍋裏滴幾滴花生油，改用文火，粥就不會溢出來了。