孟於聰
2019-10-25
已經註意到
最喜歡米酒了，天涼了，喜歡的朋友還是做點甜米酒暖暖胃吧！米酒也叫醪。小時候，我沒錢買零食。我家經常做壹壇土豆泥給孩子們吃。如果我能把雞蛋放進去，我會高興得找不到北！小時候看大人用沒油的米飯，加酒曲，放在壇子裏，用被子包好，放在衣櫃裏。第二天，屋子裏擺滿了酒...
等妳長大了，試著自己做，聽別人說:不用泡，不用蒸，就像幹飯壹樣用電飯鍋煮！我試了幾次，但總是失敗。頂層是甜的，但底層不是。很酸，水還多。我試了幾次。應該是溫度高了，高了就酸了。最好讓它冷卻下來。48小時後取出，在室溫下靜置幾天，會慢慢變甜。(制曲時壹定要把溫度控制在30-35℃之間)
現在分享妳滿意的步驟:
首先，泡飯只需要3到4個小時，這樣蒸出來的米飯壹個個都好看，而且不生。如果浸泡時間過長超過6小時，蒸出來的米飯感覺不好。糯米蒸太多怎麽做米酒？我做了米酒，米酒和水，飄壹粒糯米是最好的狀態。
然後中大火蒸半小時左右。
最後蒸熟，涼到溫熱的時候，加入涼開水，把每壹粒米揉成壹團，加入酒曲，拌勻，壓實，中間切壹個小洞，表面撒壹點酒曲，根據不同季節保溫，然後放在有余溫的地方。36小時後會有酒。
幾個要點:大米要泡透蒸熟，不要太熱拌曲，要溫拌，有余溫的地方包裝。我能把酒放在哪裏？壹般放在電飯煲旁邊。或者在鍋裏煮點溫水，把酒盆坐在溫水裏。水不能太熱。
利口酒準備好了。來壹碗利口酒雞蛋。真的很好吃。