過去，新疆人習慣用大鍋燉羊肉。羊肉直接宰了之後，他們也沒洗。他們說羊肉味被洗掉了。他們趁著熱，直接大塊的放進鍋裏。煮沸後，他們必須撇去血沫，使湯清澈，慢燉。這個小火才是最重要的。在燉的過程中，水分會逐漸減少，所以加的水量要充足。湯的表面只有兩三個沸點，而且在冒泡。壹般燉兩個小時左右，這樣煮出來的羊肉熟而不爛，有嚼頭，肉上還能看到刀割的痕跡。骨頭酥脆的肉嚼起來嘎吱嘎吱響，清脆悅耳。不要燉的太好，要有嚼勁。火燉出來的肉在嘴裏像爛棉花套子壹樣開花嚼，口感和味道都很差。
今天我將分享我的手抓肉。
食材:連骨羊肉(解羊肉最好)。
輔料:鹽、白牙、香菜。
練習:
1.羊肉骨頭洗凈，剁成5-7厘米大塊。
2.把皮牙切成絲，放在盤子裏。香菜洗凈，切成末。
3、羊肉冷水鍋，中火燒開後，撇去浮沫，壹定要及時撇去血沫，清洗幹凈。
4.轉小火燉2小時左右，將燉好的羊肉放入盤中。
5.把熱騰騰的羊肉湯倒在皮牙上，均勻地撒在燉羊肉上。
4.上菜時，加壹小碟鹽和壹個羊肉盤壹起上桌。
5、羊肉湯放入碗中，加入香菜粉、蔥粉。
6.吃的時候，在羊肉塊上撒點鹽，吃點皮牙，喝點羊肉湯。這是手抓肉的吃法。