首先，準備壹條鯽魚。也可以選擇其他品種，刮掉魚鱗，去掉內臟鰓。洗凈後將鯽魚切成壹圈平放在盤中，這樣煎的時候更容易入味。
接下來，我們在魚身上均勻的撒上鹽，給魚壹個底味，在上面倒上料酒，用手搓，靜置10分鐘，料酒就可以和鹽結合生成氨基酸鈉鹽，讓魚的味道更加鮮美。
將豆腐切成方塊，從後向前切豆腐時不容易粘刀。生姜壹小塊，切成姜片；把蔥切成小塊，放在壹起，然後抓壹個八角，準備壹些香菜備用。
接下來，我們來炒腌鯽魚。壹定要把魚湯煎到奶香可口。加熱鍋，加入植物油，充分滑動鍋。滑鍋後，倒出熱油，加入冷油。然後把鯽魚瀝幹，腹部朝下粘在鍋裏，不斷晃動炒鍋，使其受熱均勻。煎至定型後，將魚完全翻面，煎另壹面。鯽魚兩面煎至定型後，放入蔥、姜、八角，繼續搖鍋煎出小料的香味。兩面定型後，在鍋中加入事先準備好的開水，用大火將水燒開。這壹步壹定要加開水，因為鯽魚在煎的過程中會沈澱脂肪和魚膠。加入開水，用猛火煮沸，會使油脂和魚膠迅速溶解，這樣湯就會呈乳白色。炸魚不到位，魚膠和魚脂就炸不出來，魚湯也很難做到又濃又白。水燒開後，慢慢倒入豆腐，然後蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。10分鐘後，打開鍋蓋，加入鹽4克，胡椒粉2克，沿鍋沿拍掉泡沫。轉小火煮5分鐘出湯。
將湯煮至乳白色，倒入盆中，放入香菜，撒上少許芝麻味，提味。如果想喝原味鯽魚湯，可以留花椒和八角。