人造雞蛋是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂制成。食用人造雞蛋雖對人體影響不大，但吃多了會傷胃。
下面來看看怎麽挑選雞蛋：
假雞蛋如何辨別真假呢：
壹、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮壹些，且外殼氣孔、紋理分布過於均勻、幹凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則;
二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味;
三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶;
四、從打碎後的形狀來看，假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到壹起，因為制作時采用的是同質原料。
怎麽挑選新鮮的雞蛋呢：
1.摸雞蛋，這個非常的重要，也是我們可以很好的分辨新鮮雞蛋與陳雞蛋的壹個重要的技巧。若是摸起來感覺十分的粗糙，質感很強的，就是新鮮的雞蛋，因為陳雞蛋光滑度十分的不好，並不會出現新鮮雞蛋那樣的質感。
2.看外觀，陳雞蛋顯得較為的光亮，幾乎沒有氣孔，這個是因為時間放置的太久了，而氣孔已經給灰塵堵死了，所以才出現這樣的情況。而新鮮雞蛋顯得非常的光鮮，甚至可以連上面細微的壹些氣孔都可以很好的去看到。
3.聞氣味，雞蛋新鮮會有壹股生石灰的味道，另外若是在雞蛋上哈壹口氣，有雞蛋的腥氣，則是新鮮的，若都沒有就是屬於不新鮮的雞蛋。