標題:果脯
拼音:guǒfǔ
中文:【果脯；蜜餞水果]
定義:桃、杏、梨、棗等水果加糖或蜂蜜制成的食品的總稱。
傳說最早是明代禦廚獨家制作，後來傳入民間，已有300多年歷史。原來用蜂蜜加工，現在用糖代替蜂蜜，但還是叫果脯。1913巴拿馬國際博覽會獲獎。
北京有很多種蜜餞和蜜餞。按照北京的習俗，含水量低、沒有汁液的果脯叫蜜餞。例如:蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、大棗脯(又稱金絲蜜棗)、青梅脯、紅果脯等等。由於上述果脯是將原料處理後，放入糖中煮制，然後幹燥而成，其顏色為褐色、金黃色或琥珀色，光亮透明，表面幹燥，微粘，含水量在20%以下。這種水果制品，又叫“北方蜜餞”或“北方蜂蜜”，意思是北方形式的蜜餞。冬瓜條、糖水荸薺、糖藕片、糖姜片表面有壹層糖粉塗層的蜜餞，也叫“南蜜餞”或“南蜜”，指福建、廣東、上海等南方國家的蜜餞。它的質地酥脆，含糖量高。果脯是壹種不經幹燥，用蜂蜜或糖烹制而成的水果制品。其表面濕潤柔軟，含水量在30%以上。壹般用糖汁浸泡，如海棠脯、山楂脯等。但是近年來，這種產品只有前店後廠的壹些自產自銷的店鋪在生產，因為不便於儲存和運輸。
果脯蜜餞含糖量最高可達35%以上，轉化糖含量可占總糖含量的10%左右。從營養角度來說，容易被人吸收利用。此外，還含有果酸、礦物質和維生素c，可見果脯是壹種營養價值很高的食品。