第壹，豬油最容易分層。除了豬油，只有橄欖油能達到和豬油壹樣的效果。
第二，要用半燙面，這樣才能保證烤出來的餅外酥裏嫩，口感有彈性。
第三，最好用平底鍋烤。關鍵是在七分熟的時候烤的時候要拿起壹個輕摔，這樣才能把層次抖出來，這樣烤出來的餅才有層次，才嫩。
剛出鍋，用筷子翻炒壹下中間，會呈螺旋狀，外脆內軟，油油的，有嚼勁，吃起來百吃不厭~壹起來學習吧~
錢曾糖面蔥花酥餅
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由蘇帥美食WH
主要成分
面粉| 220克
熱水| 120g
冷水| 40克
佐料
橄欖油| 30克
面粉| 30克
鹽和胡椒| 2g
蔥| 12g
實踐
1.將面粉倒入大容器中，倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀。
2.將冷水倒入面團中，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。(因為每種面粉的吸水性不同，所以可以根據實際情況調整面粉和水的用量。)
3.醒發的面團分成6個小面團，壹個小面團搟成圓餅。
4.將輔料中的橄欖油、面粉、鹽、胡椒粉混合，加入切好的蔥段，拌成蔥花。(脆皮材料:橄欖油30g，面粉30g，鹽和胡椒粉2g，香蔥12g。)
5.把面團攤平，壹邊做成裙子，另壹邊卷起來。
6.卷好後捏緊，再卷成壹圈。
7.壓平，卷成煎餅。
8.將鍋裏的熱油加熱至兩面金黃。外脆裏嫩，層次分明。壹口洋蔥聞起來很香，更不用說好吃！