雞蛋羹怎麽做？

材料:雞蛋2個，鮮蝦50g，鹽，醬油，香油。\x0d\練習:\x0d\1。將雞蛋打在碗裏，加入剁碎的蝦仁和鹽打勻(壹定要把雞蛋打出來，以表面出現很多小氣泡為準)。\x0d\2。取壹杯150ml的60度左右的水，邊攪拌邊瀝幹水分，直到蛋液和水完全融合(註意；水可以多壹點，也可以少壹點，但壹定不能壹次全倒。\x0d\3。將鍋中的水瀝幹，將碗直接放入水中，水開後蒸5-6分鐘，然後出鍋。\x0d\4。淋上適量香油和生抽即可。\x0d\特色:海鮮和雞蛋的美味相得益彰，鮮嫩可口，風味極佳。\x0d\補充:\x0d\不需要澱粉，還不如用別的。主要是掌握火候。蒸的時間長了會出現蜂窩，時間短了就不會凝固。小火繼續蒸5、6分鐘最好，最好不要超過10分鐘(自己實踐經驗)。\x0d\雞蛋中的蛋白質在60℃到70℃會凝固。蒸的時候，如果火大，蒸汽猛，蛋液外層溫度會迅速上升，導致內外溫差過大。當內層蛋液凝固後，外層會脫水成蜂窩。所以做雞蛋羹要掌握三點:\ x0d \ x0d \ 1。溫度:用溫水攪拌蛋液，煮沸後用中火蒸。\x0d\\x0d\ 2。時間:煮沸後蒸8分鐘。\x0d\\x0d\ 3。比例:蛋液和冷水的比例是1: 2。\x0d\\x0d\水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子壹定要留有空隙，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。(蒸蛋羹用的冷水可以換成雞湯或奶湯)\x0d\\x0d\大概需要10 ~ 15分鐘，蛋羹應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！