2.取1湯桶，加入色拉油大火至五成熱，中火炒姜片、蒜頭、胡蘿蔔片，然後煨香蔥、蔥絲、香菜，不斷攪拌至各種材料水分差不多幹，再小火煨香菜、香料，在遠離火的壹端撒上30克青椒，加蓋燜20分鐘。成品特點:香、微麻、微辣，適合搭配“幹鍋白菜”、“幹鍋四季豆”等素食食材的菜肴。幹鍋醬的制作方法:
材料:1瓶胡玉美豆瓣辣醬、5瓶川香辣醬、4瓶湘辣少女醬、1瓶老幹媽麻辣豆豉、250g切碎的熟花生、2瓶李錦記蒜香辣醬、200g黃油、200g色拉油。制作:
鍋內放黃油、色拉油、紅油燒熱，放入蒜、姜、蔥粉，炒香，放入各種醬料、搗碎，炒至香稠，放入冰糖，炒至香稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，倒入自制蔥油，翻炒均勻，出鍋晾幹。特點:色澤鮮紅，麻辣鮮香，適用於以肉類為主料的幹鍋菜，如“幹鍋野兔”、“幹鍋章魚”、“幹鍋牛筋”。
至於如何做好幹鍋菜，除了準備適合當地口味的幹鍋醬，我也有壹些小竅門:
a、幹鍋菜雖然叫“幹鍋”，但也不是絕對幹。雖然原料多為幹煸炒入味，但在操作中可以加壹點湯(或用酒代替)，以利於醬和味的有效融合，否則味道太幹，容易糊。
b、幹鍋菜從鍋裏出來，可以在底部的蔥上倒點啤酒，然後放菜，既增香又防止粘底。此外，它還配有壹個放在桌子上的小型手鏟。客人吃的時候服務員會隨意翻炒，這樣香味溢出，效果更好。
c、火腿上的肥肉油用處不大。其實是用來炒“幹白菜”(壹般做法是白菜和五花肉壹起炒)、“幹生菜”等素菜材料的。效果很好，味道很濃。
d、幹鍋菜的頭比較多，也很嫩。其實不用炒的太透，把主料炒透就行，這樣顏色好很多。。