調料:鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、雞精。
具體制作步驟:首先我們將準備好的食材清洗幹凈，然後將土豆去皮，切成厚片，用刀切成條狀，放入清水中，防止氧化發黑，同時去除土豆表面的澱粉。
第二:然後，將茄子去蒂，去掉茄子皮，將茄子切成五厘米左右的段，然後用刀將茄子切成條狀，放入盆中，加入清水防止氧化發黑，再加入壹些鹽。
第三:然後切兩個青紅椒，去掉裏面的籽，辣椒切段，紅辣椒切段。準備壹些大蒜，把大蒜拍扁，然後切壹個蔥花，放在鍋裏備用。
第四:調個醬，加點醬油，點生抽，蠔油，鹽，糖，十三香，少點雞精，加半碗水攪拌均勻。
第五，取出泡好的茄子，擠出水分，放入盆中，然後加入澱粉。茄子上蓋壹層澱粉，土豆控水取出。
第六:鍋中倒入油，然後放入薯片，大火煎壹分鐘左右，取出，再放入番茄片煎。炒茄子和土豆的時候，壹定要開大火，炒到凝固，推壹下，讓茄子受熱均勻，炒半分鐘左右，就可以出鍋了。
第七:油溫升到八成熱的時候，再把土豆和茄子炒壹下，會更脆。炒十秒後關火，放入青紅椒取出，這樣炒出來的土豆和茄子都很脆。
第八:鍋裏放油，油熱時放入蔥、蒜，炒香，然後倒汁，煮汁，用水澱粉勾芡，煮汁至濃稠，再放入茄子、土豆、辣椒，讓汁包住茄子、土豆。
好了，今天的家常版地三鮮做好了。好吃又好喝。吃完這個茄子咬到嘴裏，感覺有點焦。很好吃，看起來很開胃。
小貼士:煮新鮮土豆時先把茄子和土豆泡在水裏，這樣既能防止氧化變黑，又能洗出土豆裏面的澱粉，所以非常容易把茄子表面裹上幹澱粉，而且炒的時候不吸油，味道更好。