除了切條，還有壹種滾刀切法:實際操作時，水果刀站在食物上，先斜著切，然後把這個斜著切的面朝上，切，滾，切。那樣的話，圓形系統壹般來說，切滾刀塊的時候，會切到橫截面的壹半。
茄子的拉削方法有以下幾種:將茄子去頭，中間切段，切壹段，斷面朝上，橫切三次，豎切三次，將茄子豎著放，每隔壹厘米上下切壹次，對剩下的壹段重復實際操作，再切茄子丁。
茄子的做法
1，四川香茄花:
品牌:
1，茄子去蒂，洗凈去皮，切成兩段，用刀劃十字，再換成5厘米的片。
2、放碗上煙，鹽、糖、醋、黃酒、雞精、濕澱粉、少量湯汁成汁備用。
3、勺裏加點油燒七八成熱，把放入花刀的茄子花煎成橘黃色，撈起瀝幹水分，擺盤。
4、勺上放少量油，燒開，將蔥、蒜放入炒鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、辣椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，加入辣椒油，澆在茄子上。青豆切好後如何保存
2、糖涼番茄條:
品牌:
1，茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀，加少許鹽，微鹹，蘸小麥粉。
2、生雞蛋放入碗中，加入小麥粉，攪拌至蛋黃液相遇。洋蔥和大蒜切絲，胡蘿蔔切絲，香蒜切條。
3、勺裏加點油，燒六七成熱，把番茄條壹條條放入勺中，煎成橙黃色，倒入油，擺盤。
(4)勺上放少量油，燒開，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，加入胡蘿蔔絲、香蒜、少量湯、鹽、雞精、糖、醋，燒開，用木薯澱粉勾芡，加入香油，澆在番茄條上。