1，引起頭痛
味精吃多了容易頭疼。這是因為谷氨酸會通過酶在腦組織中轉化為抑制性神經遞質。這種抑制性神經遞質壹旦達到壹定標準，就會引起頭痛、頭暈、嗜睡等不適。
2.情緒焦慮
味精吃多了也會讓人焦慮心慌。味精中含有的谷氨酸鈉進入腸道後會分解成谷氨酸，被人體直接吸收。谷氨酸可以改善和維持人體的大腦功能。味精吃多了，人體內谷氨酸過多，會讓人感到焦慮、心慌。
3、影響營養吸收
味精吃多了會影響身體對各種營養的吸收。特別是對於正在成長的孩子來說，味精吃多了很容易影響正常的生長發育。味精含有谷氨酸鈉。味精吃多了會增加體內谷氨酸濃度，限制礦物質的吸收利用。其中，鈣、鋅等元素對人體的體質和智力發育有重要影響。
4、味精中毒
吃多了容易引起味精中毒。所謂味精中毒，是指出現頭痛、發紅、出汗、胃部灼熱感、胸痛等癥狀。吃了含有大量味精的食物後2小時左右。如果是味精中毒，壹般不需要特殊治療。妳可以幫助他，妳的兄弟，服用維生素B6，每天大約50毫克。
5、容易引起過敏
味精中含有的谷氨酸是壹種興奮性神經遞質。味精吃多了會導致谷氨酸濃度高，容易發生過敏反應，甚至會出現嚴重的呼吸痙攣。此外，哮喘患者容易引發哮喘或哮喘病。
6、容易感到口渴
味精中含有壹定量的鈉，但由於其味道並不鹹，很容易多吃味精，同時攝入更多的鈉，使人感到口渴。特別是味覺減退、對鈉攝入敏感的老年人，應少吃味精。