藥食同源”，壹直以來，祖國的醫學都是這麽教導我們的。李時珍在《本草綱目》說到：“介蟲三百六十，而龜為之長。龜，介蟲之靈長者也”，“龜能通任脈，故取其甲以補心、補腎、補血，皆以養陰也”。中國的食用龜主要是中華草龜、金錢龜幾種，通常是以煲湯為主，取其滋補的功效。對付“海歸”（海外來龜），土產與“海歸”，彼龜此龜皆是龜，國人亦無例外，食之壹視同仁。
據說金錢龜（三線閉殼龜）對癌癥及疑難雜癥等有奇效，所以價格昂貴，成為龜中極品，二斤個頭壹只近二萬元亦難從正常途徑求得。目前我國草龜養殖業也不成氣候，這是因為草龜生長期較長又賣不起價，基本是無利可圖。鱷魚龜的養殖成功，改變了國人日漸食無龜的狀況，對於精於饌食的國人來說也是壹道福音。
以我的飲食心得，鱷龜最宜二食或三食：用龜骨板與水蛇放在壹起，加入石斛、花旗參或土茯苓等湯料煲成壹鍋味道鮮美、營養豐富的靚湯，有清熱解毒、養顏美容的功效，相當滋補且老少鹹宜；龜肉喜濃味者或紅Χ，喜清淡者或蒸或火鍋堂焯即可。