在27～30度，2～3小時便可發酵成功。
發面技巧：
1、拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。2、看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了。
3、嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。
4、抓。手抓面團，如面團發沈，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沈，而且有壹定彈性，說明堿放得正好。
5、嘗。將揉好堿液的面團揪下壹丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
擴展資料：
發面註意事項：
1、和面時，面粉、水和酵母都是有比例的，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是100:1，水和酵母的比例是50:1，大家壹定要按照比例和面，如果掌握不好的話，可以先準備好面粉，然後根據面粉加溫水和酵母。
2、和面時，在溫水裏面先加上酵母，先把酵母攪拌化開，然後倒在面粉裏面，攪拌到沒有幹面粉揉成面團，壹定要保證盆光、手光，這樣揉出來的面團才會更加光滑。