【主要成分】適量鴨肉
“調味”
1姜？3片
2八角？二
3醬油？壹湯匙。
4蜂蜜？10g
5大蒜？2片花瓣
⑥花椒15膠囊
⑦老煙？壹湯匙。
白醋8克。
練習:
1.用清水將鴨子洗凈，放入盆中。
2.取壹個幹凈的小碗，放入姜絲、蒜片、八角、花椒，然後倒入生抽、老抽。
3.將調好的鹵汁倒在鴨肉上，用手將鴨肉內外均勻抹開。
4.繼續揉捏按摩5分鐘，裝入保鮮袋送冷藏室腌制過夜。
5.取出鹽水鴨，放在陰涼通風處自然風幹。等待時，將蜂蜜和白醋混合均勻，作為脆皮水備用。
6.鴨子風幹後，用刷子蘸脆皮水，均勻刷在鴨子全身。待皮自然風幹後，放入預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右。
7.將鴨子取出，均勻刷上脆皮水，再次風幹。
8.用錫紙包好鴨腿，放入預熱到220度的烤箱中烤20分鐘左右。
烹飪訣竅
1.鴨子需要提前腌制，腌制的時間越長越好吃。
2.鹽水鴨的汁液要充分按摩，使汁液滲入鴨肉。
3.刷完脆皮水後，等自然風幹後再烤，否則很難保證鴨皮的脆皮。
4.再次進入烤箱前，用錫紙將鴨腿包好，以免烤焦。
油茶鴨的做法
原材料:
小鴨壹只(約1000g)，姜、蔥、紅辣椒少許。
調料:
茶油、鹽、醬油適量。
練習:
1.將鴨子宰殺幹凈，剁成小塊備用。
2.大火燒鍋，鍋中倒入少許茶油，油熱後將鴨子放入鍋中，壹直炒鴨子的水，然後加鹽和醬油炒勻。
3.將鴨子放入紫砂壺中，倒入壹碗茶油(量可以自己控制，鴨子多的話也可以加點水)，放入姜、蔥、紅辣椒，烤20分鐘左右。
技巧
可以根據個人口味和體重增減用料。