韭菜醬的做法如下：
主料：韭菜花500g。
輔料：鹽50g、白酒15g。
1、韭菜花去掉梗，擇掉花下面的發黃的。
2、用清水多清洗幾遍，放入盆中加少許鹽浸泡15分鐘左右，再用水清洗幹凈。
3、清洗後控幹水分，晾曬去掉全部水分。
4、晾幹水分的韭菜花用刀切碎。
5、放入搗蒜的容器，搗成泥狀。也可以不用切碎用料理機打碎發酵。
6、放入大碗裏加鹽、白酒攪拌均勻。
7、裝在幹凈無水無油的玻璃瓶子中，蓋好蓋子，腌制約3天後就可食用，時間長點兒更好。不要裝太滿，8分滿即可，因為還要發酵。擰緊瓶蓋，自然腌制和發酵。
8、這是腌制2天的樣子。
制作韭菜醬的註意事項
1、選擇新鮮的韭菜：選購韭菜時要選擇新鮮、嫩綠的韭菜，葉片應該脆嫩而無黃葉。新鮮的韭菜口感更好，也更有營養價值。
2、註意處理韭菜：將韭菜清洗幹凈後，剪去根部和老化的部分。然後將韭菜切成細碎的段或末備用。
3、合理搭配調料：韭菜醬的調料可以根據個人口味進行搭配，壹般會加入鹽、香油、花椒粉、醋等。可以根據個人口味適當增減或替換調料。
4、炒制韭菜：可以選擇炒制韭菜，使其變得更加香味濃郁。在鍋中加入適量的油，燒熱後放入韭菜末快速翻炒，炒制時間不宜過長，以免影響韭菜的口感和顏色。
5、註意韭菜的煮熟程度：如果選擇將韭菜煮熟後再制作成醬，要註意掌握好煮熟的時間。煮過頭會使韭菜變得過軟無口感，煮不熟又會影響口感和食用安全。