“乳豬片”也是傳統粵菜。將乳豬的麻皮切塊，配洋蔥球、千層餅，蘸鹹甜乳豬醬或糖吃。味道比單純的乳豬要好。妳為什麽這樣吃？原來它們有的精致，調味品各司其職:洋蔥球香，乳豬醬甜，前者增香，後者增味；粗糖微甜，大顆粒剛好增加了切片的脆度，吃的時候保持了酥蔔蔔的口感；千層餅就像是女性常用的吸油紙，可以減少肥胖的感覺。
我在廣州吃過最好吃最脆的烤乳豬在“澳門街”，真的是炭火上烤的，皮脆肉嫩，口感適中但肉不油膩。五個人壹個牌子剛剛好，不油膩還能指望再吃。
如果有機會去廣東連江，那裏的豬都是幼大豬，對溫度要求更高，香味更濃，絕對是壹種享受。
原料安排:選擇健康無病的小肥豬(1乳小活豬)。宰殺後，將豬毛、臟物全部清理幹凈，挖出內臟，洗凈。
(2)腌制掛料:取乳豬胴體(不要壹分為二)，將香辛料和鹽混合均勻塗抹在乳豬胸腹部內腔，註意不要擦在豬身上，否則烤出來顏色不好看，皮也不脆。腌制10分鐘後，將剩余食材放入腔內，用長鐵叉從豬後腿向嘴角刺入，然後用70℃的熱水燙皮，將麥芽糖溶液倒在身上，通風吹幹皮膚。
③烘焙:平爐烘焙法是用壹個鐵長方形的烤箱，把烤箱裏的木炭燒紅；把腌好的乳豬放在爐子上燒烤。先將乳豬的內胸腹烤20分鐘左右，然後在腹腔內裝上木棒使乳豬定型，依次烤頭、尾、胸腹邊緣和豬皮。豬的全身，尤其是粗頸和粗腰，需要針刺和掃油，這樣才能快速排出水分，保證整個豬受熱均勻。使用平爐烤法，需要有專人經常滾乳豬，不定時針掃油，耗費人力多但質量好。