原材料:
1，壹塊豬腿堆肉或者豬腿筋肉(水煮肉)，壹塊左右。
2、大蒜二兩，打成糊狀，放壹點香油，再拌壹點涼水，做成蒜泥。
3.紅醬油適量(A級醬油加入三奈、八角、花椒、姜、白糖，煮20分鐘左右成紅醬油)和紅油適量(在植物油中炸至無氣泡，取出，稍涼後倒入海椒粉，攪拌均勻成紅油)。
練習:
1.將豬肉煮至半熟，取出切成兩三小塊，然後放入鍋中煮至八九成熱(用手指按時粘住就好)。煮好後浸泡在原湯裏讓肉吸收湯汁，切片的時候再拿出來。
2.切肉的時候，按照橫筋來切。切片時，刀口與肉平行。切片越薄越好，這樣容易吸收調料。最好把壹斤肉切成8-10塊。
3.吃的時候撒上適量的蒜，紅醬油，紅油。
特點:
肉質細嫩，味道鮮美。
鹹椒炒肉片
原材料:
豬腿肉7個25元，1個25元，豆豉6元，蒜苗(切短)3個25元，豆瓣4元，甜醬少許。
練習:
1.把肉切成片，洗凈。油燒至六成熟時，放入肉，炸至熟。留下豆瓣、豆豉、蒜苗和甜面醬，炒至蒜苗熟。
特點:
濃郁的香味
煙熏排骨
原材料:
排骨(排骨)二斤，香菇香油兩元，蔥切寸兩塊，姜三元(搗碎)，鹽1兩，柏枝五兩。
練習:
1.去掉肋骨邊緣不規則的部分，以三根肋骨為壹組宰殺成長方形塊。
2.兩面均勻抹上細鹽，將姜蔥放在排骨上放入大碗中，入蒸鍋蒸半小時左右，剛熟時取出。
3.放入沸騰的熱鹵水(壹般鹵水的鹵水)中煮至熟軟，即稍用力即可使肉骨分離時取出。
4.吃的時候用油炸壹下，小火煎壹下，等油冒出煙來再取出來。用新鮮的柏樹枝燒幾分鐘左右，刷上香油，切成多米諾骨牌大小的塊。
特點:
鮮嫩，清香爽口。