2016年，66歲的東條英機還被日本農林水產省授予“親善大使”稱號。如今，“加州卷”在世界各個角落都能看到，這讓壽司傳播到了更遠的地方。對於不喜歡生魚的人來說，“加州卷”是個不錯的選擇。
為了迎合當地人的口味，它的發明者做了壹些特別的改動。1960年代後期，“日式壽司”逐漸進入北美市場。當時在加拿大溫哥華開了幾家正宗的日本料理店。不過“生魚片+米飯”的組合是當時的西方國家。對於人們來說，這仍然是壹種全新而大膽的體驗。
在1970年代初，壹位名叫東條氏秀和的加拿大日本廚師認為客人不能總是吃天婦羅和日本牡蠣。西方人不喜歡壽司。根本原因是他不習慣壽司卷裏的生魚片。所以他試圖做壹些改變來迎合當地的口味。
東條氏秀樹嘗試用“熟蟹腿肉”、“蟹沙拉”和“像魚片壹樣肥的牛油果”代替生魚，並加入爽口的黃瓜來豐富層次。並且大膽的用“從裏到外”的形式，把透明的米飯露出來，把賣的不好的黑海苔藏起來，最後撒上壹些香脆的白芝麻。雖然他的創新遭到了保守派總公司的反對，但改良後的壽司卷仍然受到當地人的追捧。很快，壹些廚師將這種做法帶到了加利福尼亞，它很快在這壹地區流行起來。
主要是因為它是從加州流行起來的，所以叫加州卷。