1.用生蛋白:優點是原料方便便宜，缺點是不能保證生蛋白的新鮮度，有腥味(不過這個可以用新鮮檸檬汁掩蓋)。
配方:蛋白壹份，20-30g左右，鮮檸檬汁幾滴，150g太古蒙砂。
制作方法:在蛋清中加入檸檬汁打成粗泡，分兩次加入過篩的糖粉攪拌均勻，繼續打至蛋羹非常粘稠，這樣掛在打蛋器上就不容易滴下，用筷子在面板上沾壹點就可以輕松成型。如果有必要，加入壹些食用色素，使其豐富多彩。
2.使用威爾頓蛋白粉:優點:無雞蛋味，操作方便，安全幹凈；缺點:成本小且貴，不畫糖衣的朋友很容易浪費壹罐(我經常做糖衣餅幹，所以下面的糖衣都是用威爾頓做的)
配方:威爾頓蛋白粉1tbsp = 10g，水2tbsp=30ml，太古蒙砂150g。
制作方法:將蛋白粉和水混合(完全沒有蛋白粉顆粒)，慢慢篩入糖霜，直接用刮刀攪拌。如果太稠，加幾滴檸檬汁或水稀釋。
如何繪制糖衣餅幹:
1.用十字線磨砂線畫出雪花姜餅的輪廓(註意畫線要慢。說到拉，顧名思義，裝飾袋的頭部要離開餅幹面，與餅幹面成90度垂直，蒙砂能拉出細線方便貼合餅幹邊緣，拉出輪廓)。
2.如果要畫大面積的地板，我喜歡用咖啡勺和糖霜來畫，比較快(因為輪廓已經勾好了，不用擔心鋪在餅幹外面，慢慢推開就好；這個餅幹很大，呵呵)
3.到小細節，用牙簽慢慢鋪開。鋪好底後，拿起餅幹在桌上輕輕搖晃，讓糖衣更均勻。
4.當結霜半幹時，看起來更像是浮雕效果(我壹般等3-5分鐘判斷是半幹)。