主料
牛瘦肉1500克 紅辣椒（幹）200克
甜面醬500克 生姜二大塊
花生米壹小碗 花椒、八角適量
自制幹鹹菜（青菜頭）大半碗 菜籽油700克
料酒適量
自制牛肉醬的做法步驟
1.?幹辣椒直接放開水中煮至辣椒變軟撈出瀝幹水分，我煮了十來分鐘。我頭兩次做的時候辣椒是按300克配壹斤牛肉配的，都有點辣，所以這次我減少了辣椒的份量，喜歡辣的可以多放點。
2.?這是煮好後的辣椒
3.?用多功能料理機把辣椒打碎備用
4.?花生米用油炸熟備用
5.?青菜頭熱鍋幹炒下去除水分，有些地方沒有這個菜，這本來就是切好涼幹後的可以直接食用的鹹菜，沒有的可以不加這個，加豆豉也行。隨個人喜好
6.?牛肉去除邊角料凈瘦肉切丁，用料酒腌制壹會
7.?先用花椒、八角等香料放少許油煎鍋，炒至香味四溢後撈出，再把牛肉丁放鍋裏炒至水分收幹即可撈出備用
8.?鍋裏倒入1斤以上的菜籽油，燒至五成熱後把打好的辣椒及姜沫壹起放入鍋內翻炒十分鐘以上，待汽泡減小，辣椒水分炒幹（這裏提示壹下，菜籽油炒菜油煙很大，所以平時很少用來炒菜，但做豆瓣醬呀，牛肉醬呀菜籽油就很香，比色拉色佳）
9.?這時再放入鹹菜或豆豉
10.?翻炒五分鐘後
11.?此時再倒入炒好的牛肉丁，翻炒均勻後再倒入備好的甜面醬（此步驟沒來得及拍照）
12.?甜面醬及牛肉翻炒均勻後倒入備好的花生米
13.?最後壹步放入適量的雞精拌勻後，關火，美味的牛肉醬就出鍋了