為什麽西班牙火腿可以生吃，而中國火腿大多不能？

現代生產技術和質量控制體系進壹步提高了發酵火腿的食用安全性。長期實踐證明，不經熱處理食用發酵火腿是安全的。雖然發酵火腿中可能會檢出少量金黃色葡萄球菌，但仍然是安全的。中國人吃火腿的方式多種多樣。鬼生吃，油炸，放在大蛋糕裏。為了省事，他們幹脆生吃，炒個牛排省柴火。才三五七成熟，說肉嫩也委婉。其實做飯省柴也不容易。

不像中國八大菜系之壹的宣威火腿，可以生吃！早年對宣威火腿研究不深，認為宣威火腿這種腌制品可能對身體有害。但近年來發現宣威火腿不含硝酸鹽，火腿上的黴菌是青黴菌。是的，妳沒看錯，是青黴菌青黴素。家庭習慣沒那麽傳統。上世紀80年代出國後，我看到青椒和洋蔥都可以生吃...我明白了壹切都可以生吃的道理！人類先出現，然後用火。中國人不太喜歡生食。

日韓的生雞蛋拌飯也是如此。西班牙火腿和意大利火腿，采用低鹽低溫發酵技術，火腿中的有害細菌全部被消滅，而中國火腿含鹽量高，溫度正常。其實中華火腿生吃是可以的，但是這麽高鹽度的吃就不好吃了。到了極致，妳以為是生魚片？如果我沒記錯的話，應該是蒙古軍隊發明了火腿之類的腌制食品，常年帶著腌制的羊腿出門。

但是當他們吃的時候，他們會加壹些調味料然後煮它...真的不能生吃，但是有嚼蠟，沒有輕微發酵，很好吃。北京1985初冬，買了壹只豬後腿，洗幹凈，用鹽反復擦，掛在北陽臺曬幹30天，然後切片生吃。味道接近西班牙火腿，也沒吃壞肚子，但是家裏人堅決反對，我就不做了。