壹、雞胸肉300克，清洗幹凈，大小如圖。
切成1 cm見方的丁，放入鍋中。
加壹勺鹽，泡好入底味。
加入少許水，攪拌均勻。
加水可以使肉丁吸水、變嫩，還可以沖淡肉的腥味。
打入壹個蛋黃，繼續抓或攪拌均勻。
蛋黃可以給肉丁上色，使肉丁變軟，吃起來更嫩滑。
加入少量澱粉，朝壹個方向攪拌均勻。
澱粉起到鎖住肉丁中水分的作用。
至此，流程告壹段落，大概擱置了十分鐘。
準備壹些配菜:
將壹根大蔥切成圈，將大蒜拍平切成沫。
花椒20克，幹辣椒10克，壹起切塊備用。
接下來，給雞丁上油:
將鍋加熱，然後加入植物油，油溫達到四層(油面平靜)。
加入雞丁，油面無強烈泡沫。
中火滑行90秒。(在這個過程中，油溫是慢慢上升的。)
雞丁熟透後，取出瀝油。
接下來，翻炒:
鍋裏留點底油，倒入花椒和紅辣椒，翻炒至辣。
過程中註意辣椒的顏色，不要炒。
倒入蔥和蒜，翻炒出香味。
加入豆豉，炒香，加入雞丁。
倒入適量鹽、雞粉、胡椒粉快速翻炒。
把調料融化，就可以放鍋裏了。
最後撒上壹把炒好的芝麻。(可有可無)
好了，這道簡單美味的辣椒雞丁就做好了。
如何讓辣椒雞丁味道更好？餐館裏的老廚師有壹個聰明絕招。我是按照步驟學的。
註:酒店用猛火可以潤滑油壹分鐘，而家庭的火力需要90秒到兩分鐘。