發芽的食物，哪些可以吃？

在日常生活中，最受歡迎的食材之壹就是土豆。但如果妳買的土豆儲存方式不當，導致土豆顏色變藍，土豆發芽，甚至土豆腐爛，這時土豆中就會產生龍葵堿，其含量是正常土豆的50倍左右。產生龍葵堿的土豆對人體有劇毒。如果壹次偶然攝入少量龍葵堿，不會對身體造成明顯傷害。但如果壹次性食用超過0.2g的龍葵，就會對人體產生毒害。原因是龍葵有很強的腐蝕作用，進入人體後會腐蝕腸胃。攝入後會引起急性腸胃炎等癥狀，更嚴重的會引起抽搐等癥狀。

新鮮采摘的紫薯味道鮮美，營養豐富。但是紫薯發芽後會變軟，口感變差。而且因為澱粉和糖的降解，紫薯的營養價值變低了。紫薯降解過程中會釋放毒素。發芽後的紫薯容易發黴腐爛。所以發芽的紫薯是不能食用的。如果買了紫薯卻吃不完，建議先放在陽光下暴曬，再放在幹燥的地方，這樣紫薯不會發芽，反而會變得更甜。

在我國的壹些地方，花生芽是受歡迎的菜肴之壹。人工培育的花生芽比普通花生含有更多的維生素C，並產生白藜蘆醇，對人體有保健作用。但需要註意的是，要通過觀察花生芽是否有黴變來判斷花生芽是否可以食用。因為花生發芽和黴變所需的環境條件是壹樣的，有些發芽的花生也會黴變。為了防止中毒，非人工培育的花生芽，在不清楚是否發黴的情況下，最好不要食用。

不是所有發芽的食物都能吃，比如發芽的生姜。雖然來自生姜的芽會吸收生姜本身的營養，使生姜的營養價值降低，但仍然可以使用。值得註意的是，如果生姜變爛了，此時是不能食用的。還有發芽的大蒜。如果大蒜沒有出現變色、黴變等異常情況，此時的大蒜仍然可以食用，與正常的大蒜味道不同。