首先，將茄子浸泡在清水中。茄子切好後，大家可以馬上用清水浸泡茄子，用清水浸泡，既可以防止茄子太油膩，又可以防止茄子太吸油。還有壹個好處就是可以避免茄子的空氣氧化變黑。但也要註意浸泡茄子的時間段，不宜過長，浸泡時間盡量不要超過20分鐘。
第二，用食用鹽腌制茄子。在炒茄子之前，大家可以把茄子用食用鹽腌壹下，這也是壹個特別好的辦法。用食用鹽腌制茄子也能帶來更好的效果。大家在茄子表面撒點鹽，腌制十分鐘左右。腌制後，把茄子的水分擠出壹點，再炒茄子，這樣茄子就不容易吸油了。
第三，茄子下鍋炒。在炒茄子之前，大家也可以在鍋裏炒茄子。自然，茄子也可以馬上下鍋炸，前提是不能往鍋裏倒植物油，用小火慢慢炸茄子，可以有效解決吸油問題。
第四，蒸茄子。茄子切好後，不用急著下鍋炒。可以把茄子放鍋裏蒸五分鐘。蒸茄子會破壞茄子的吸油能力，不可能在炒茄子的過程中讓茄子吸油。自然就需要重視了。蒸茄子壹定要控制時間長，會讓蒸出來的茄子爛。壹般來說，蒸茄子只需要幾分鐘。
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