鴨掌600克
400克土豆
蓮藕200克
200克花椰菜
青椒150g
生菜1
200克芹菜
洋蔥2小
大蒜1小八
姜1
兩湯匙豆醬
20克黑豆豉
海水
孜然粉
胡椒粉
鴨掌怎麽弄幹？
把鴨掌洗幹凈後，在掌心後面砍壹刀，打斷腿筋。
看看腿筋是不是斷了。如果沒有，用小尖馬挑出來。
土豆、菜花、蓮藕洗凈後，切成小塊；姜、蔥、蒜也切粗。
青椒和芹菜切絲，黑豆豉略剁碎。
鍋裏多放點油。熱油後，倒入土豆、花菜、蓮藕。
半煎至表層焦黃，取出，留油。
將鴨掌放入鹽水中，煮5分鐘左右。
把多余的油倒掉，留壹些基礎油。加入豆瓣醬和豆豉，炒香。
放入蔥、姜、蒜，翻炒出香味。
加水，燉5分鐘。
加入鴨腳、花椒粉、孜然粉，小火煮10分鐘。
這個時候，湯已經不多了。如果湯還多，可以拿壹點果汁。加入炒好的土豆、花菜和蓮藕翻炒。
繼續翻炒至湯汁基本幹透，加入青椒。
繼續翻炒至青椒段差不多熟，再放入芹菜段，再撒孜然粉翻炒至芹菜段熟，根據鹹度加入適量鹽。
技巧
1，如果鴨掌不停止斷筋，最終產品，鴨掌會向上收縮壹點，看起來不漂亮，或者撐大了更好看；？
2.鴨掌和很多幹鍋的肉質不壹樣。它的肉質很薄。不需要炒，也不需要爆炒，而是用鹵煮，讓它先入味。？
3、調料壹定要先炒後煮；？
4.讓鴨掌在煮好的湯裏煮壹會兒，吸收湯汁。等湯收的差不多了再放土豆，不然土豆見湯就容易糊。