小麥粉是指小麥加工而成的面粉，壹般指小麥加皮直接磨成的面粉，屬於粗糧。是我國北方居民的主食之壹，是國家實施食品生產許可管理的第壹個批發許可產品。
面粉是去麩皮的，也就是把小麥的中間部分去皮，然後根據面粉中蛋白質的含量分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉可以用來做面包、糕點、千層餅、饅頭、小籠包等食品，用途非常廣泛。
所以小麥粉不能直接當面粉。兩者存在壹定的差異，容易導致面食的口感和韌性完全不同。所以在制作食物的時候，壹定要搞清楚自己的需求，再去購買合適的材料，這樣才能保證口感。
面粉等級標準
1，特壹等粉
又稱精制面粉、富貴粉等。，主要是小麥種子的核心磨成的面粉，所以有的廠家會直接把這種面粉命名為“小麥核心粉”。這個等級的面粉顏色白，雜質最少，當然它的價格也相對最貴。適用於制作面包、蛋糕等高精度高光滑度的高檔面食。
2、特二等粉
又叫特殊輔助粉，出粉率比比提粉高，雖然細度比Tei粉低，但也保留了更多的膳食纖維、蛋白質和礦物質，比提粉更有營養。特二粉口感、香味、價格適中，適合制作饅頭、餃子、饅頭等食品。
3.標準粉末
也就是大家常說的“85粉”，出粉率最高，細度低於前兩種面粉。它的味道壹般，但它的優勢在於價格低廉。可以滿足制作煎餅、油條等普通面制品的需要。壹般大部分餐廳和早餐店都會用這個標準粉。