優質的紫甘藍水分充足，重量大，結構緊密，形狀規整，表面潔凈，色澤鮮艷，這樣紫甘藍的口感會更好。
紫甘藍，俗稱紫甘藍，比普通的青甘藍硬。如果是生拌的話，口感比較硬，不脆，所以我們壹般在拌之前會進行預處理。
現在來說說紫甘藍的兩種生吃方式，營養美味又健康。我希望妳喜歡它。
(1)將紫甘藍用水洗凈，從中間垂直切開，再切成三角塊去根，取壹半切成細絲，越細越好，將白菜絲放入鍋中，加入壹勺鹽，與約20g白醋混合10分鐘(剎斷水分，使白菜結構更緊密，可改善白菜肉的硬口感，防止加白醋)。
(2)生姜5克切成細絲，三個幹紅辣椒用剪刀剪成細絲備用。喜歡辣的可以多放點。
(3)將腌制好的紫甘藍切絲用水沖洗幹凈，然後輕輕擠幹水分放入盆中，加入1湯匙糖、少許鹽和3湯匙白醋，攪拌均勻備用。
(4)將鍋裏的油燒熱。先放入姜絲，將姜絲炒熟後放入紫甘藍中，再放入幹辣椒絲，炒至變色變味，撈出紅辣椒絲放入盤中，關火，待油稍涼後倒入盤中。加入適量白芝麻，拌勻。酸酸甜甜辣辣的“涼拌紫甘藍”就做好了。希望大家都去做。
如果不愛吃辣，可以把紫甘藍切絲，加入醬油、米醋、糖、香油直接攪拌。
“紫甘藍沙拉”更簡單。還需要提前用鹽和白醋處理白菜，然後放半片黃瓜和兩個煮雞蛋，切成小塊，加入沙拉醬(家裏簡單的，可以放原味的，也可以放甜香的，還有壹些像千島醬的，根據個人喜好)，再加入適量酸奶就可以吃了。不喜歡高熱量的朋友可以吃。