粉蒸排骨是四川的傳統菜肴。主料是排骨和紅薯，輔料是蒸豬肉米線。粉蒸排骨肥而不膩，軟而爛，經典家常菜。蒸排骨的最佳時間是40分鐘左右。這個時候蒸出來的排骨嫩滑嫩滑，口感極佳。
註意，外面普遍賣的袋裝蒸豬肉米線都是加鹽的，豆瓣醬本身也含有相當多的鹽，所以排骨加鹽的時候要小心，少量多次，不壹定是紅薯、土豆、豆芽、豌豆等。如果沒有蒸鍋，可以用碗代替，直接放入鍋裏加水混合，直到碗高的壹半。蒸的時候別忘了時不時往鍋裏加點水，以免把水燒幹。
排骨的分類
1，小排
小排骨指的是豬肚子附近的排骨，上面有排骨筋，小排骨的肉層較厚，有白色軟骨。適合蒸，炸，烤，但剁碎小塊。
2.子排
子排是指腹腔與背部相連的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨長達30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉層很厚，壹塊五花肉被薄薄的壹層油連在壹起。肉質富含油脂，肉質是所有排骨中最嫩的。適合多種烹飪方法和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燜，長度5 ~ 7厘米。
3.大排
豬排是裏脊肉和裏脊肉的連接處，也叫豬排，多用於油炸，以肉片為主，但用排骨，除了增加肉片的重量，還會增加油炸時大骨頭特有的香氣，這也是炸豬排的特點。
4.肋骨
肋骨是胸部的片狀肋骨。肉層薄，肉質薄，口感嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭會比較厚。因為排骨比較大，有的店家會分成腔和排骨，供顧客選擇。比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。