為什麽江蘇的特色菜臘肉海鮮飯在蘇州菜中占據如此高的地位？

淘洗後浸泡大米可以很好的解決米芯問題，使米粒內外壹致，米粒外部的澱粉在浸泡後被去除，這樣煮出來的米飯沒有黏膩感，更好看。鹹肉炒後更香。1980年代和1990年代後，新壹代的食客可以用他們最喜歡的臺灣香腸或肥香腸來代替臘肉。炒菜固色脫水，不至於把葉子爛了，也不至於把米飯變成稠粥。在這些店裏，菜是和米飯壹起燉的，灰也是這樣煮的。雖然味道不錯，但是蔬菜難免會變黃，賣相也不會像餐廳裏的青菜那麽好。做青菜飯也很簡單。方法是壹樣的，只是加菜的步驟需要改變。電飯鍋煮好後跳出來，加入燉最後幾分鐘的青菜拌勻，再燉幾分鐘左右。這樣青菜看起來更好吃。

臘肉海鮮飯是江南人的傳統美食。臘肉海鮮飯清香撲鼻，五谷有光澤，蔬菜軟糯，營養豐富，味道鮮美。可以說是江蘇家家戶戶愛吃的家常菜。臘肉、蔬菜、米飯的完美結合，真的很好吃，很難忘。做起來簡單又好吃。下面分享壹下江蘇臘肉海鮮飯是怎麽做的，為什麽在蘇菜中占據這麽高的地位。米飯、姜片、臘肉丁(其他鹹貨也可以)用電飯鍋煮。當蒸汽從鍋裏冒出來的時候，把蔬菜放進去攪拌，蓋上鍋蓋繼續煮，直到時間。

吃之前要註意烹飪，不然時間長了食物會變黃，影響食欲！米飯就是那種會有光澤，味道很好的米，有的人還會加壹些淡淡的油。個人感覺太油了，煮飯的時候要少放點水，因為後面的菜都有水。據老板朱師傅介紹，臘肉飯由霜打蔬菜和肥瘦相間的臘肉組成，配以糯甜的新米，再用筷子劃壹小塊杏豬油。隨著菜飯的溫度，豬油漸漸融進飯裏，加上香氣，壹碗菜飯就烤好了。