雪裏蕻是芥菜的壹個變種。我們湖南人稱之為排菜，富含芥子油。當它被燙傷或蹂躪時，它的芥子油會立即蒸發，壹股強烈的刺鼻嗆人的氣味撲面而來，有壹種特殊的香氣。前幾年喜歡把雪裏蕻做成黃色蔬菜。只需在燒開的淘米水裏泡2天，簡單又好吃。
原來阿姨教的榨菜方法比我想象的簡單多了。除了鹽，什麽都不用加。記住重點就行了，就是榨菜汁作為發酵培養基要揉透。這樣做出來的榨菜會又香又酸又脆，風味極佳，放壹年也不會變質。
聽了上面的介紹，妳是不是也有壹種想試試的沖動？我們壹起去看具體做法吧。
材料:新鮮野菜500克，鹽5克。
具體做法
第壹步:挑出藏在雪裏蕻裏的雜草，然後去掉葉尖的黃葉，保持整棵樹的幹凈，尤其是在頭頂的莖幹深處，要仔細清洗；
第二步:瀝幹水分，放入竹簸箕中，攤開晾幹至柔軟，保持60 ~ 70%左右的濕度。千萬不要幹的太多，否則汁液太少，風味受損，鹽也很難徹底溶解。
第三步:將曬幹的雪裏蕻放入陶瓷盆中，加鹽反復揉搓。摩擦力不要太大。如果用力過大，雪裏蕻的莖會斷裂，影響外觀。揉至野菜顏色變深，汁液滲出。因為莖比葉更難揉，所以要揉幾次，這是制作野菜酸菜的關鍵步驟。
第四步:取出1 ~ 3顆揉好的芥菜籽(數量根據大小決定)，擰成麻花狀，榨汁放入幹凈無油的碗中備用，特別是葉子多汁的，需要多榨兩次；