雞肉是飯桌上常見肉食。不同雞肉都有它獨特味道，壹只雞腿足以讓妳吃的消魂。白斬雞又叫白切雞，在南方菜系中普遍存在，在粵菜中白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。 其做法簡單，但實際上極其講究制作工藝。在烹飪過程中，火候把握十分重要，少壹分由夾生，多壹分則老。真正的白斬雞肉色潔白皮帶黃油，雞肉鮮美、原汁原味，食之別有風味。具體看看它的做法：
選材上最好用柴雞，也就是家養雞，這種雞市面很少，就買那所謂的柴雞，對半切開，清洗幹凈，鍋中加水於沸騰，稍微焯壹下，撈出瀝幹，雞肉表面抹少許鹽和黃酒。將鍋清洗壹遍，放入蔥段、多放點姜片，再雞肉平鋪鍋中。開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放壹些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦幹水分，將雞肉切成塊。蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩余的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。其實白切雞和白斬雞都是屬於壹種，只不過做法有所不同，所以叫法也不相同，在農村灑席也常見到，而且白切雞獨特味道，做法保正雞肉原有的香，口感特別好。
白切雞又叫白斬雞，是道特色傳統名希也是粵菜系雞希中最普通的壹種，所以做沒有區別的，制作簡易。 雞肉是飯桌上常見肉食。不同雞肉都有它獨特味道，壹只雞腿足以讓妳吃的消魂。白斬雞又叫白切雞，在南方菜系中普遍存在，在粵菜中白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。