大豆。
練習:
1，泡黃豆，豆子都是家裏種的，泡之前記得挑幹凈，雜質和壞豆子，然後洗壹晚上左右。這次我們泡了大概1.2斤幹黃豆，然後洗幹凈備用。
2.打豆漿。農村以前用的是石磨，後來用的是研磨機。在家裏只能用豆漿機代替。大約需要壹份豆子和五份水。豆漿機自帶的濾網不需要拆。打得越細越好。但是要註意看豆漿機的說明書。不要把機器燒太久，壹打就有很多氣泡。
豆漿機小，需要打很多次。
3.過濾豆渣:把豆漿放在家裏的普通容器裏，或者用鍋。在上面鋪兩層幹凈的紗布，將打好的漿倒入紗布中，用手擠出豆漿。這項工作有點費力。我們把榨完的豆渣扔掉，其實是可以吃的。我們可以自己想辦法，比如把它們炸成小豆餅，用面粉做各種面食...
4.榨完了，就該煮豆漿了。
煮的時候記得要煨，壹定要有人看著，因為豆漿煮的時候會有很多泡沫，容易溢出來。這時可以小火煨壹下，撇去泡沫。
豆漿煮開後再煮五分鐘以上，不然會有豆腥味。
以上是做豆漿，趁熱喝。
現在該點鹵水了，鹵水是從豆腐商那裏買的。壹元壹瓶，大約400ml。
我們也沒有訂購鹽鹵，關鍵是:
1.溫度必須保持在80度左右。
2.家裏煮的豆腐量太少，鹵的量要慢，不然容易老:鹵壹定要加均勻，不然做出來的豆腐又嫩又老。將鹵水加入豆漿中，壹滴壹滴，用勺子朝壹個方向輕輕攪拌。鹵水的多少是靠目測判斷的。豆漿開始出現絮狀沈澱就好了。加鹵水是為了控制豆腐的老化和嫩化。