《詩經》中已有記載。古阿古阿是壹種藥用瓜菜，可以消腫潤膚。中國自古就有栽培，嫩的果子可以吃，老了就不能吃了。這是人們夏天經常吃的美味。與其他果蔬相比，營養價值較低。它的可食部分是嫩果。葫蘆嫩軟，微甜，去皮後即可食用。可以炒也可以煨湯。葫蘆在中國各地都有栽培，尤其是南方，近幾年北方也有引種栽培。
西葫蘆和西葫蘆對機體的生長發育和維持機體的生理功能有壹定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養價值較低。但都含有壹種幹擾素誘導劑，能刺激機體產生幹擾素，提高機體免疫能力，起到抗病毒和抗腫瘤的作用。所以葫蘆和葫蘆壹樣，適合普通人食用。
葫蘆營養成分表(每100克)
吃法很多，煮湯，腌制，曬幹。煮出來的湯又香又好吃。與其他瓜果不同的是，葫蘆和它的葉子都要在嫩的時候吃，否則熟了就失去了食用價值。
營養:葫蘆含有蛋白質和多種微量元素，有助於增強機體免疫功能。同時，葫蘆中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體的抗病毒能力。從葫蘆中可以分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而具有降血糖的作用。葫蘆中含有豐富的胡蘿蔔素，食用後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率，從而起到抗癌的作用。壹般人群可以食用相關人群。特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多吃。