配料:腸衣和裏脊肉(肥瘦比為1: 9)
輔料:幹香腸調料和酒
調料:鹽、糖、香油、醬油、味精、米酒。
哈爾濱風幹腸做法:
1，調料是唐詩逸哈爾濱風味香腸的正宗調料。這種調料很有特色，裏面含有很多香料，比如肉桂、豆蔻、山奈、草果等等。
2.以前都是買豬肉後腿。這次買的是裏脊肉，加了壹點肥肉。胖瘦比是1: 9，大概5斤左右。
3.關於腸衣，是鹽泡的，薄的，專門做幹腸的；
4.先把肉切成大塊，然後切絲切塊；
5.在肉丁中加入香腸調料和酒、鹽、糖、香油、醬油、味精，攪拌均勻，放置半小時左右。香腸的酒最好用酒曲。如果是米酒，就壹起用。
6、腸衣壹般用鹽浸泡，使用前可用冷水浸泡；
7.建議用絞肉機的灌腸口灌腸，比較方便。第壹次倒，在買絞肉機之前，我自己用壹個裝滿可樂的塑料瓶做了壹個。倒的好費勁啊！
將幹燥後的香腸懸掛在通風陰涼處幹燥2-4天。我壹天大概有兩個晚上用電風扇吹，因為不想太幹！);
9.放在塑料袋裏，放在冰箱裏保存。
10.吃的時候從冰箱裏拿出來直接上鍋蒸20分鐘左右。晾幹後切片就可以吃了！
佐料
小茴香半把，白酒1兩半(56度的二鍋頭最香)，醬油適量(上色用)，辣椒粉適量，熟花椒粉壹把，茴香壹把。
工作方法
1，腸衣洗幹凈泡壹下。
2、把肉切成小塊，肥肉可以切薄壹點，我喜歡把肥肉剁碎。
3.將所有調料放入肉裏，攪拌均勻。
4.用漏鬥把拌好的肉放進腸衣裏。
5.安裝後，分段綁紮牢固，掛在通風處，風幹7至10天。
6.將幹腸放入鍋中蒸熟。水燒開後，用中火蒸40分鐘。
7.可以切片，涼了就吃。