主料是芹菜、百合、蝦，其他配料會因工藝不同而不同。
練習1:
材料
五只蝦
百合1頭
2根芹菜
佐料
水澱粉1湯匙
鹽1茶匙
植物油1湯匙
工作方法
1.芹菜洗凈，百合逐個掰下，鮮蝦洗凈。冷凍後去殼去頭去蝦線。
2.芹菜斜著切段，紅辣椒切成菱形塊，蝦背切，這樣更好吃。
3.將蝦仁放入碗中，加點鹽，抓料酒腌制幾分鐘，去除腥味。
4.燒開壹鍋熱水，將蝦仁、芹菜、紅辣椒、百合泡在水裏，撈出瀝幹。
5.炒鍋燒熱，倒入適量油，放入姜片炒出香味。
6.加入蝦仁翻炒幾下。
7.加入芹菜和百合翻炒。
8.加入壹些鹽，攪拌均勻。
9.加入適量水澱粉勾芡。
10.菜蓋透明醬後關火，出鍋。
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練習2:
烹飪材料
材料:鮮蝦200克。
配料:芹菜、百合。
調料:鹽、雞汁、料酒、蔥油。
工作方法
1.芹菜去皮，切成菱形塊；百合洗凈焯水備用；
2、蝦去沙筋，上漿油；
3.鍋底熱油，放入蝦仁、芹菜、百合，加入雞汁、鹽、料酒，翻炒勾芡。
技巧
1，要想吃到鮮嫩的蝦，除了用蛋清和生粉腌制外，翻炒時間不能太長，否則蝦會變老不好吃。
2.鮮百合不宜久炒。蝦仁炒熟調味後，倒入鮮百合攪拌均勻，倒入生粉和水勾芡。新鮮的百合容易因高溫而失去其清香和爽脆的口感。
3.鮮百合能滋陰益氣，清心安神，潤肺止咳，還能清肝肺熱，尤其對睡眠不足、煎多、口臭、牙齦出血等癥狀有療效。
4.芹菜中含有大量纖維素。經常吃芹菜不僅有利於減肥，還能增進食欲，降壓健腦，清腸通便，解毒消腫，促進血液循環。