四川人愛吃辣椒是大家都知道的，但四川的辣又和湖南、貴州等同樣喜吃辣的地區不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在後，而香和麻在前，如何來體現辣字前面的香和麻才是川菜烹制過程當中的關鍵。四川的辣椒面由於地區的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方法也各不同，下面僅以成都平原(川西地區)為例來說說成都紅油辣椒面的制作:
辣椒面的原材料：
朝天椒500g，二荊條辣椒500g，純菜籽油50g，鎚窩壹個，炒鍋壹口
成都地區制作辣椒面壹般都不是由壹種辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荊條辣椒是香味的主要元素，依據個人口味可以增減兩者的比例，總量不變。
2、辣椒面制作過程
1、分別將辣椒剪成段，篩出辣椒籽，將朝天椒段、二荊條段、和辣椒籽三者分開備用。
2、炒鍋內倒入純菜籽油25g，先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炒至香脆關火起鍋晾涼備用(二荊條段同樣操作備用)。
最後中小火炒辣椒籽(不加菜油)，直至香脆變色。
3、將晾涼的辣椒段和辣椒籽分別放到鎚窩中舂成所需要的粗細分裝備用
辣椒面的制作過程是痛苦的，因為壹把鼻涕壹把淚，呵呵 但是做好了以後聞著那飄過來的壹縷縷辣椒的香味又覺得是值得的，誰叫自己喜歡這口啊!最後建議大家制作過程中全程帶上口罩。
所以這道正宗的四川辣椒面的做法大家壹定要好好學習，這可是最原始，最正宗的制作方法了。