牛腩是牛腹部及肋骨附近的軟肌肉，指帶筋、帶肉、帶油花的肉塊。這只是壹個籠統的說法。
土豆燉牛肉
材料:牛腩1斤，牛筋1斤。
配件:3個土豆，1根胡蘿蔔。
練習:
牛肉洗凈，整塊放入冷水中，放入鍋中，開蓋。
煮開後取出用熱水洗幹凈(註意整個燉的過程中不要用冷水，因為攪拌的時候肉不容易爛)。
切成小塊，最好放在漏水的盆裏，徹底瀝幹。
在鍋裏放油。蔥、姜、紅椒加三成油，炒香，放肉快炒。
等肉碎了，放出來抽老冰糖，繼續翻炒。
差不多完成了。倒開水，直到肉沒了。大火煮2分鐘，把湯和肉倒入電壓力鍋(我不敢用放火燒的高壓鍋)。放壹袋燉肉，放足夠的鹽。(如果用普通高壓鍋，開蓋後放鹽。)電壓力鍋30分鐘，出鍋。
土豆胡蘿蔔切塊，鍋裏放壹點油，油半熱後用小火把土豆胡蘿蔔炒壹下(油炒的胡蘿蔔營養豐富，土豆容易燉，不粘鍋)。加點牛肉和湯，按比例搭配。根據湯的鹽度決定是否放鹽。用小火燉土豆，直到它們變軟，用大火收集汁液。菜，放香菜，就可以吃了。
牛肉燉蘿蔔
材料:牛肉1公斤
輔料:蘿蔔半個，1姜，1蔥，1青蒜，5個幹紅辣椒，2個八角，1四包。
練習:
準備牛肉和白蘿蔔，還有調料。
將牛肉洗凈，隨意切成小塊。白蘿蔔洗凈，切成丁。
將牛肉放入砂鍋中，加入姜片、蔥白、八角和桂皮，加入少許油和醬油拌勻。
保持小火，勤搖，直到牛肉緊實香濃。
倒入沒有牛肉的開水，加入幹紅辣椒和四物寶。
蓋上蓋子，燒開，燉1小時。
將蘿蔔丁放入無油的幹鍋中翻炒片刻，至外觀微黃。
在牛肉中加入蘿蔔丁，蓋上蓋子，用中火煮沸半小時，加入少許鹽，加入青蒜，煮壹會兒。