因為烘幹溫度和風力不同，三天不好吃。壹般建議晾曬三天後移至背風陰涼處晾曬7~10天。灌香腸時，應在露天通風處放置3~5天，使腸內所有成分有效揮發和滲透；晾幹後，轉移到陰涼通風處放置7~10天。當香腸外幹內軟時，就可以包裝冷凍了。
需要註意的是，幹燥過程中應避免淋雨，否則容易導致香腸發酸；經過3天的日曬和7~10天的陰天，香腸就可以灌裝了。吃的時候建議蒸15~20分鐘左右。蒸的時間越長，香腸中的亞硝酸鹽含量越低。
煮香腸時，壹定要控制好溫度，因為加熱後，香腸肉的水蒸氣蒸發，變成氣體，使香腸的體積膨脹。如果溫度太高，香腸就會爆裂。也可以通過在香腸上打孔來註意排氣。
優質香腸的鑒別方法
1，看外觀:腸衣和肚子應幹燥完整並緊貼肉餡，肉色均勻，無粘液和黴變，用手捏時，堅實有彈性為精品；如果腸衣和肚子稍濕或粘，容易與肉餡分離，但不撕裂，表面略有發黴，可用香油擦掉，擦後的痕跡較次。
2、看顏色:切面有光澤，肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪呈白色或紅色為優質品；如果切面有光澤，切面深部的肌肉呈深灰色或褐色，黃色脂肪較次；如果肉無光澤，肌肉發黑，脂肪發黃，就是變質產品。
3、氣味:優質香腸具有香腸固有的香味和香肚，無異味、無酸味者為優質產品；比如香腸香肚味不強，肥肉有輕微的酸敗味，比較劣質；如果香腸、香肚有明顯的脂肪酸酸敗或腥味，則為變質產品。