果糖在體內很容易就會在肝臟了轉換成脂肪，因為果糖是單糖而且經由腸胃吸收後的由肝臟分解為糖原、葡萄糖和脂肪，所以果糖分解很快所以血液中幾乎檢測不到果糖。而且果糖代謝吸收快，和葡萄糖壹樣能轉化合成甘油三酯，過分攝入也會導致肥胖，高血脂。
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果糖產品在食品領域起初是作為蔗糖的替代性產品出現的。由於果糖產品具有蔗糖不可比擬的性能優勢，果糖產品在食品加工中的很多領域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題，更主要是改善制品性能、增進風味口感、提高產品檔次。經過實踐證明，在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。
但是在最近的壹系列研究中發現，果糖食用多了也會有很嚴重的危害，水果中富含天然的果糖，果糖作為壹種甜味劑也普遍應用於我們的日常食物中。但目 前科學家卻發現，果糖對現代重大的流行病包括癌癥、心臟病、高血壓、腎功能損害，甚至癡呆癥等，都能產生諸多影響。《美國飲食協會》雜誌最 近刊發的壹項最新研究便指出，喝果汁時所吸收的大量果糖，會增加患直腸癌的幾率。
今 年8 月，刊登在美國雜誌《臨床內分泌及新陳代謝學》上的壹項調查也指出，果糖可能引發肝損傷。研究負責人金伯·斯坦霍普博士解釋說，果糖會加重肝臟負擔，並轉換成脂肪肝，引發高血脂，加大患心血管疾病的風險。果糖亦可能增加患糖尿病的風險，因為脂肪肝可能引發胰島素抗性增加，胰島素抗性又對引發糖尿病關系極大。
參考資料:果糖_百度百科