那時候的川菜肯定和現在的川菜口味有很大的區別，包括湘菜也是壹樣，現在的川菜和湘菜主要以麻辣為主，但是當時的口味只是比較重，但沒有像現在那麽的辣，比方說像四川那時候用的都是花椒和桂皮這種五香調料，辣椒壹直到明朝的時候才傳入我國，所以到了後來川菜和湘菜才開始使用辣椒來提升菜的口。
相信大家都知道，在我國的西南地區很多菜都是非常辣的，比方說四川湖南等等這裏的菜口感都非常的香辣和麻辣，幾乎是任何菜都會放上辣椒，但是很多人感到奇怪，因為辣椒其實並不是我國原產的東西，而是從國外引進過來的，在古代我國並沒有辣椒，壹直到明朝時期，才開始出現了辣椒這壹種外來品種調料，據歷史記載當時的湖南飲食口味只是比較酸，鹹，而不像現在那麽的辣。
當時的湖南，江西的地區雖然不吃辣，但是當地人已經學會了如何腌制食品，比方說妳現在來到西南地區，看到當地人腌制香腸，腌制臘肉這是很常見的，這些才是當地非常有歷史的吃法，而四川以前卻是吃辣的，但是沒有用辣椒，而是用花椒或者是桂皮等等調味料，就類似於現在的五香壹樣，也可以將食物的味道調得更重壹些，慢慢的西南地區就開始接受了這壹種辣味。
而到了明朝時期，各種外來的食用蔬菜進入了我國，比方說土豆，番茄還有辣椒等等，而川菜它本身的做法就是適合放辣椒的，當時引進了辣椒的時候，他們試著把辣椒融入到川菜當中，竟然發現口感變得更好了，於是今天的川菜就缺不了辣椒這壹樣東西，包括湖南的湘菜烹飪方式也是壹樣，湘菜的口感也是非常鮮辣的，沒有辣椒的話是做不好的。