1，紅燒豬頭肉:含左右頜、耳內、左右嘴尖、眼圈、鮮核桃等。紅燒豬頭皮薄，料老，膠原纖維重。適合拌涼菜、鹵水、腌制、熏制、醬蠟等。
2、雞頭皮和肉:這裏皮薄，稍有延展性，薄而肥，肉嫩。適合腌泡，蒸，燒和煮湯，或煮熟的豬肉。
3.槽頭肉(也叫脖肉):其肉質老肥瘦，宜做包子、餃子，或燉粉蒸。4、後腿肉:這個位置的肉是半肥半瘦的。適合涼菜，鹵制，烤，鹹，鹽煮(豆芽紅燒肉)等等。
5、前肘(又稱前蹄):其皮薄，肌腱多，膠原纖維重。適合拌涼菜、烤、煲湯、燉、鹵制、燜。6、前蹄(又稱前蹄、豬蹄):質量比後蹄好。這裏只有皮、筋、骨，膠原纖維很重。適合烤、燉、鹵、燉。
7.豬裏脊肉皮和肉:這裏的肉嫩、肥、瘦。適合鹵制、拌涼菜、腌制、醬臘或做川味豬肉，肥肥部位可煮甜煮白。
8.鄭保利:這裏的肉很瘦，有肥有瘦，肉不錯。適用於蒸、鹵、烤、燉、腌制，可做甜煮豬肉、粉蒸肉、紅燒排骨等。
9、五花肉:這個位置的肉因為有肥有瘦，有五層，所以叫五花肉。它的肉嫩、肥、瘦，皮薄。適合烤、蒸、鹹煮、紅燒排骨、東坡肉等。
10，胸肉(外號五花肉，泥拖肉等。):位於豬的肚子裏，肉質差，泡沫肉多，肥多瘦少。壹般適合煮、燉、炒等。
11，前腿肉:這裏的肉好，嫩，肥瘦相間，肥瘦相間，皮薄。適合做肥肉(拌涼菜)，鹵制，腌制，煲湯，或熟豬肉。
12、後肘(也叫後蹄):質量不如前蹄，主要用途相同。
13.後蹄:質量不如前蹄，主要用途相同。
14，臀尖:肉質細嫩，肥瘦相間。適合搭配涼菜(肥肉)、鹽水、腌菜、湯或川味豬肉。
15、豬尾:皮多，體脂少，膠原纖維重，適合烹飪、鹵制、拌涼菜。