材料:三黃雞1只(約3斤)
輔料:香油10g，高烹調油10g，洋蔥20g，鮮香菇20g，雞精香粉3g。
鹵汁:醬油20g，紅罐汁5g(直接可得)，10g腌郫縣豆瓣醬，雞粉50g，紹興酒5g。
包裹材料:粉末塗層香精50g，黃土2kg，錫紙若幹張(可以多準備壹些)。
2、生產流程:
1.把三黃雞的雜毛去掉，腔室打掃幹凈，洗凈，用細竹簽或鐵棍在腿和胸上打幾個洞。這樣做的目的是為了腌制時更容易入味。
2.將紅罐汁、郫縣豆瓣醬、鹵雞粉、醬油混合在壹起，均勻塗抹在處理過的雞肉的皮和腔上，放入冰箱靜置3小時。冬天不需要放冰箱。放的時間越長越好吃，但最好不要超過24小時。
3.將腌制好的雞用水沖洗表面，然後將雞的頭頸放入胸腔，雞爪放入胃中。做好之後，把洋蔥和蘑菇放入雞胸肉中，同時撒上雞肉味香粉。用芝麻油和高烹調油的混合油刷表面。
4.鋪上錫箔紙，把第三步加工好的雞肉包在錫箔紙裏，用細細的白色棉繩紮緊。
5.將黃泥磨碎，加入粉末塗料香精和水攪拌均勻。(原理分析:在泥中加入粉末塗層香精，可以使泥組織均勻的粘滑，這樣雞肉出鍋後顏色會被矯正，不散不硬有很多蜂孔，非常容易剝落，外觀好。).
6.將泥鋪在厚約1.5cm的濕布上，放入用錫紙包好的雞，然後提起濕布的四個角將泥封閉，使雞完全被泥覆蓋，取下濕布，在泥層上紮壹個通氣孔。
7.將裹著黃泥的雞肉放入炭爐中，周圍鋪上壹層木炭，點燃炭爐，等到木炭完全燒完(大概40分鐘，烤好後，脫泥。