剁椒魚頭用什麽魚頭？妳能把它換成另壹種魚嗎？

剁椒魚頭是我們在餐廳經常點的壹道美味，屬於湘菜。這道菜因魚的鮮嫩和剁椒的鮮美辛辣而成為湘菜中的名菜之壹。這道菜用的主食是鱅魚頭，俗稱？肥魚？因為這種魚的魚頭非常鮮嫩，而且個頭又大又圓(是草魚頭的兩倍大)，但是可以不局限於此在家裏做，也可以用其他魚頭代替，比如草魚頭、三文魚頭。我們用草魚頭做這道菜吧。

如果家裏準備了草魚頭，可以稍微切回去壹點。畢竟草魚的頭不是很大，切回去可以帶更多的魚進去。接下來開始準備其他食材:蔥蒜末適量、姜3片、發酵大豆油2大勺、醬油2大勺、剁椒200g(食材的量要根據魚頭的大小比例而增加，所以如果自己準備的魚頭在600g左右，準備剁椒200g就剛剛好)、泡椒適量、雕酒2大勺、白糖少量、蠔油適量。

準備好以上食材，然後將準備好的魚頭清洗幹凈，然後用刀將魚頭從中間劈開，用刀將魚頭後面的肉切開兩次。這樣做的原因是方便品嘗。然後在盤子裏放三片姜，把魚頭放在上面，在魚上均勻澆上2勺精雕酒，腌制20分鐘。

接下來將油燒開，放入蔥花和蒜煸炒，放入準備好的剁椒和泡椒炒香，然後依次放入少量白糖和蠔油。翻炒兩分鐘後，將醬料抹在魚頭上(記得抹醬前在魚頭上倒適量豆豉油和醬油)，然後放入蒸鍋蒸八分鐘即可食用，上桌前撒點蔥花即可。

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