紅燒豬頭肉在紅燒蔬菜行業中仍占有壹席之地。 全國各地還有許多著名的紅燒豬頭肉。 為了避免爭議，這裏就不講具體的地方了。 滋味與滋味略有不同，適口可口。
1.帶骨豬頭。 正常情況下，壹個10斤的豬頭如果完全去骨，可以出7.5--8斤生肉，正常情況下每斤生肉可以出0.75斤熟肉。 就這樣，壹個10斤的豬頭終於腌好了。 煮熟後可獲得7.5?0.75=5.6斤熟肉。 如果壹個活豬頭8元壹斤，那麽熟肉的成本是80/5.6=14.2元/斤。 加氣加香料，總成本約14.5元/斤。
2.冷凍豬頭肉，通常是去骨豬頭肉，價格相對便宜。 目前，冷凍帶耳豬頭肉價格為每公斤10元，每公斤生肉可生產熟肉0.75公斤。 那麽腌制後的成本是10/0.75=13.3元/斤。 加氣加香料，成本約13.5--14元/斤。 當然，我這裏說的冷凍豬頭肉質量更好。 還有壹些更便宜的豬頭肉，制作成本會更低。 目前市場上有壹種半熟的豬頭肉，沒有耳朵和舌頭。? . 但是，我在這裏只是將其用作示例。 在實際操作過程中，不建議您使用這種半成品豬頭肉。 確實價格太便宜了，肉質的質量沒有把握，所以還是謹慎使用為宜。
豬頭肉洗凈後，放入適量粗鹽入鍋煎至變黃，然後關火，取適量青椒粒入鍋翻炒，讓余熱 將鹽焯壹下花椒的香味，然後將鹽均勻地撒在豬頭上，用料酒、蔥、姜腌制。 把腌好的豬頭放在冷水鍋裏，用大火把豬頭煮開，把豬頭肉煮透，撈出洗凈，放入鹽水鍋中，大火煮開後放 腌制1.5小時，關火，然後用文火煮至味道。 不過這樣壹系列操作的肉產量只能說是比較高的，要看豬頭的年齡和嫩度。