氨基酸
蛋白質的基本單位。
在營養學上，根據氨基酸的必要性，可以分為:
必需氨基酸、條件必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸(兒童必需氨基酸)。
條件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸可以分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉化而來。
氨基酸模式:蛋白質中各種必需氨基酸的比例。
優質蛋白質:蛋白質的氨基酸組成接近人體必需氨基酸需求模式，是體內利用率高的優質蛋白質。如蛋、奶、肉、魚和大豆蛋白。
蛋白質分類
營養主義分為:
完全蛋白質，半完全蛋白質，不完全蛋白質。
完全蛋白質:含有各種必需氨基酸，數量充足，比例適當，既能維持成人的健康，又能促進兒童的生長發育。
半完全蛋白質:含有各種必需氨基酸，但有些不足，比例不合適，能維持生命但不能促進生長發育。
不完全蛋白質:含有不完全種類的必需氨基酸，既不能維持生命，也不能促進生長發育。
蛋白質的互補性
蛋白質中攝入兩種或兩種以上的食物，其中所含的必需氨基酸相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質的利用率。
為了充分發揮食物和蛋白質的互補作用，在進食時應遵循以下三個原則:
1.食物的生物種要盡量遠；
2.搭配種類越多越好；
吃的越近越好。
蛋白質的生理功能
構成身體組織；
調節生理功能；
供給能量。
食物來源
谷類，豆類，雞蛋，
奶、肉(牲畜和魚)。
壹般要求動物蛋白和大豆蛋白應占膳食總蛋白的30%-50%。
膳食參考攝入量
男65g/天；
女性55g/天。
按重量計算:1g/(kg . d kg . d)。